RISOTTO SCAMPI E ZUCCHINE

• Separare la testa degli scampi dalle code che successivamente verranno private del carapace.
  
  
• Per la preparazione del brodo far rosolare con un filo d'olio la testa degli scampi e il carapace avanzati dalla pulizia delle code. Una volta tostato aggiungere acqua fredda con una piccola quantità di sedano carota e cipolla e pepe in grani ( a piacere un pomodoro). Fare bollire per un'ora schiacciate bene le teste e filtrate tutto in un colino e il nostro brodo è pronto.
  
  
• Privare le zucchine dal cuore e dai semi. Tagliare la zucchina in piccoli dadi e farla saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio pepe e sale( IMP:lasciare i dadi di zucchina belli croccanti).
  
  
• Fare saltare le code degli scampi in una padella antiaderente con olio sale e pepe e a piacere farli flambare con un po' di vodka o cognac.
  
  
• In una casseruola far tostare il riso con dell'olio per 4 min, poi iniziare ad aggiungere il brodo( caldo) riducendo il fuoco.Quando mancano 5 min alla fine aggiungere sampi e zucchine.
  
  
• A due min dalla fine togliere dal fuoco e mantecare con olio freddo.